다른 이름 · 아몬드슬라이스
아몬드
고소하고 단단한 견과로, 통알은 씹는 맛을 더하고 슬라이스는 고명이나 볶음에 쓰기 좋아요. 아몬드가루와 아몬드 음료는 별도 재료예요.
고르기
레시피가 요구하는 통알·슬라이스·볶음 상태를 확인해요. 양념 요리에는 가염 여부도 확인하고, 아몬드 알레르기가 있으면 피하세요.
보관
공기와 수분이 들어가지 않게 밀폐해 냉장해요. 특히 슬라이스와 볶은 제품은 소분해 두고, 냉장고의 다른 음식 냄새를 흡수하지 않게 용기를 닫아요.
사용하지 말아야 할 상태
산패한 기름 냄새나 곰팡이, 벌레가 보이면 버려요. 냄새가 변한 견과를 다시 볶아 사용하지 않아요.
요리하기 전에
아몬드 손질법
슬라이스는 쉽게 부서지므로 마지막에 가볍게 섞어요. 통알을 다질 때는 도마 위에서 조금씩 잘라요. 가루나 음료가 필요한 레시피에 통알을 같은 무게로 대신 넣지 않아요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
아몬드, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.