가공식품

화이트 초콜릿

코코아버터에 설탕과 유성분 등을 더한 밝은색 초콜릿이에요. 녹여 고구마 무스에 섞을 수 있으며, 코코아가루나 다크초콜릿과 배합이 달라요.

고르기

화이트초콜릿인지 식물성 유지가 들어간 코팅용 제품인지 원재료를 확인해요. 우유·대두 등 알레르기 표시도 살피고, 녹여 섞는 용도에 맞는 제품을 골라요.

빛과 열·습기를 피해 밀봉하고 서늘한 곳에 두어요. 냉장한 것을 꺼낼 때는 포장을 닫은 상태로 온도 차가 줄어든 뒤 열어 표면에 물방울이 맺히지 않게 해요.

곰팡이·이상한 냄새·젖은 포장이 있으면 사용하지 않아요. 온도 변화로 생긴 표면의 하얀 막만으로 곰팡이라고 단정하지 않되, 원인을 구분할 수 없으면 먹지 않아요.

요리하기 전에

필요한 무게를 재고 큰 덩어리는 작게 잘라요. 중탕할 때는 물기 없는 내열 그릇에 담아 저으면서 녹이고, 물이나 수증기가 초콜릿 안으로 들어가지 않게 해요. 매끈하게 녹으면 무스 재료와 섞어요.