견과·씨앗

피스타치오

단단한 껍데기 안의 알맹이를 먹는 피스타치오예요. 디저트에 올릴 때는 껍데기를 벗긴 알맹이를 잘게 다져 색과 씹는 맛을 더해요.

고르기

탈각 여부와 무염·가염 표시를 확인해요. 달콤한 토핑에는 바로 먹을 수 있는 무염 제품을 고르면 간을 따로 조절하기 쉽고, 피스타치오 페이스트는 통알과 구분해요.

알맹이는 깨끗한 밀폐 용기에 넣어 냉장해요. 오래 둘 양은 나누어 냉동하고 다른 음식 냄새가 배지 않도록 잘 닫아요.

곰팡이나 벌레 흔적, 오래된 기름 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 갈아 만든 뒤에도 같은 이상이 있으면 버려요.

요리하기 전에

껍데기를 제거하고 조각이 남지 않았는지 확인한 뒤 알맹이를 계량해요. 토핑은 쓰기 직전에 칼로 잘게 다지고, 이미 볶아 나온 제품에 추가 가열이 필요한지는 레시피에 맞춰요.