견과·씨앗
캐슈넛
부드러운 단맛과 고소함이 있는 견과로, 볶음 요리에 넣거나 잘게 갈아 소스에 써요.
고르기
요리에 쓰려면 소금이나 설탕 코팅 여부를 확인해요. 통알과 부서진 제품의 용도를 나누고 캐슈넛 알레르기가 있으면 피하세요.
보관
개봉한 것은 밀폐 용기에 소분해 냉장해요. 햇빛과 습기를 피하고, 마른 숟가락으로 필요한 만큼 꺼내 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
산패한 냄새, 곰팡이나 벌레가 있으면 버려요. 양념으로 덮거나 재가열해 변질된 견과를 사용하지 않아요.
요리하기 전에
캐슈넛 손질법
볶음에는 크기를 비슷하게 나누어 넣어요. 소스를 만들 때는 레시피의 불림 여부를 확인하고, 물에 불린 캐슈넛은 실온에 오래 두지 말고 냉장해 빨리 사용해요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
캐슈넛, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.