LV.2 초급 · 18분 · 근거 공개
청경채 겉절이
청경채를 짧게 절이고 식힌 찹쌀풀·배·매실 양념에 버무려 바로 먹는 아삭한 겉절이예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 18분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
청경채 반으로 가르기
불 끔⏱ 3분청경채를 씻어 세로로 반 가르고 두꺼운 줄기에 2cm 칼집을 하나 넣어요.
사진처럼 되면 다음잎 사이 흙이 없고 줄기가 붙어 있으면서 두꺼운 부분만 살짝 갈라졌어요.잠깐밑동을 완전히 자르면 잎이 흩어지므로 연결 부분을 남기고 칼집만 내요. - 022단계 사진
소금 뿌려 절이기
불 끔⏱ 35분청경채 줄기 쪽에 소금을 고르게 뿌려 냉장고에서 35분 절여요.
사진처럼 되면 다음줄기가 부드럽게 휘지만 부러지지 않고 잎은 완전히 숨죽지 않았어요.잠깐절이는 동안 실온에 두지 말고 소금이 한곳에 뭉치지 않게 중간에 한 번 뒤집어요. - 033단계 사진
배 곱게 갈기
불 끔⏱ 2분배의 껍질과 씨를 제거하고 강판에 곱게 갈아 즙과 과육을 함께 받아요.
사진처럼 되면 다음딱딱한 씨와 심 없이 고운 배즙이 만들어지고 갈변이 심하지 않아요.잠깐강판에 손가락이 닿지 않도록 작은 조각은 포크나 보호대를 사용해요. - 044단계 사진
찹쌀풀 끓여 식히기
약불⏱ 7분작은 냄비에 찬물과 찹쌀가루를 풀어 약불에서 2분 저어 끓인 뒤 완전히 식혀요.
사진처럼 되면 다음반투명하고 숟가락에서 천천히 흐르며 마른 가루 덩어리가 없어요.잠깐뜨거운 찹쌀풀을 채소에 넣으면 숨이 죽으므로 실온 이하로 충분히 식혀요. - 055단계 사진
양념장 고르게 섞기
불 끔⏱ 2분식힌 찹쌀풀에 배즙, 매실청, 고춧가루, 저염간장, 마늘, 생강을 넣어 섞어요.
사진처럼 되면 다음고춧가루와 찹쌀풀 덩어리 없이 붉은 양념이 고르게 섞였어요.잠깐간장과 매실청 염도·당도가 다르므로 정량만 넣고 추가 간은 완성 뒤 판단해요. - 066단계 사진
물기 빼고 양념하기
불 끔⏱ 3분절인 청경채를 한 번 가볍게 헹궈 물기를 눌러 빼고 잎 사이에 양념을 얇게 발라요.
사진처럼 되면 다음줄기는 아삭하게 휘고 잎마다 양념이 얇게 묻으며 볼 바닥에 물이 고이지 않아요.잠깐완성한 겉절이는 장기 발효용이 아니므로 바로 먹거나 즉시 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
설탕이 전분 호화를 늦추는 이유
전분에 설탕이 많은 비율로 함께 있으면 전분 알갱이의 팽윤이 억제되어 농도가 늦게 생길 수 있습니다.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
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