LV.2 초급 · 17분 · 근거 공개
새우 두부 달걀찜
부드러운 두부와 새우를 한 그릇에 쪄내는 단백질 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
필수 재료 4가지 · 17분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
새우 먼저 데치기
강불⏱ 1분끓는 물에 새우를 넣어 1분 데친 뒤 건져 물기를 닦아요.
사진처럼 되면 다음새우 전체가 회색빛 없이 분홍색으로 변해요.잠깐생새우를 만진 손과 도구는 바로 씻고 다른 재료에 닿지 않게 해요. - 022단계 사진
달걀물 섞기
불 끔⏱ 1분그릇에서 두부를 으깨고 달걀, 우유, 소금을 넣어 젓가락으로 20번 섞은 뒤 새우를 올려요.
사진처럼 되면 다음큰 두부 덩어리가 없고 새우가 고르게 놓여요.잠깐그릇은 반드시 찜기 사용이 가능한 내열 제품을 써요. - 033단계 사진
속까지 찌기
중불⏱ 10분김이 오른 찜기에 그릇을 넣고 중불에서 10분 찐 뒤 시금치를 올려요.
사진처럼 되면 다음가운데가 흔들리지 않고 새우 중심온도가 85℃에서 1분 이상 유지됐어요.잠깐중심이 묽으면 2분 더 찌고, 뜨거운 그릇은 마른 장갑으로 꺼내요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
어패류 중심온도
어패류는 중심부가 85℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
달걀의 농도 형성 기능
달걀은 단백질이 가열 중 응고하면서 커스터드나 달걀물의 농도와 구조를 만듭니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.2 초급 · 25분 · 편집 검수방울토마토 · 양파 · 브로콜리
토마토 채소 달걀찜
잘게 썬 채소가 씹히고 토마토의 산뜻함이 남는 색감 좋은 달걀 반찬이에요.배우는 기술채소 크기를 맞추고 달걀찜의 중심 굳기를 판단하기
LV.3 중급 · 12분 · 편집 검수달걀 · 우유 · 슬라이스 치즈
찢어지지 않는 치즈오믈렛
우유를 조금 넣고 약불에서 접어 촉촉하게 완성하는 첫 오믈렛배우는 기술달걀을 찢지 않고 접어 잔열로 익히기
LV.4 도전 · 30분 · 편집 검수단호박 · 두부 · 우유