LV.2 초급 · 25분 · 근거 공개
토마토 채소 달걀찜
잘게 썬 채소가 씹히고 토마토의 산뜻함이 남는 색감 좋은 달걀 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
4단계 순서 관리 · 필수 재료 5가지 · 25분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
채소 잘게 썰기
불 끔⏱ 3분양파와 브로콜리는 0.5cm 크기로, 방울토마토는 반으로 잘라요.
사진처럼 되면 다음양파와 브로콜리 크기가 비슷해요.잠깐둥근 토마토가 미끄러지지 않게 천천히 잘라요. - 022단계 사진
달걀물 만들기
불 끔⏱ 1분달걀 2개에 우유와 후추를 넣고 흰자 덩어리가 거의 안 보일 때까지 풀어요.
사진처럼 되면 다음노른자와 흰자가 한 가지 노란색으로 섞였어요.잠깐달걀 껍데기가 들어가면 깨끗한 숟가락으로 바로 건져요. - 033단계 사진
그릇에 담기
불 끔⏱ 1분내열 그릇에 채소와 달걀물을 붓고 토마토와 치즈를 위에 올려요.
사진처럼 되면 다음재료가 한쪽에 몰리지 않고 고르게 퍼져요.잠깐그릇의 80% 이상 채우지 않아 넘침을 막아요. - 044단계 사진
중심까지 찌기
중약불⏱ 15분김이 오른 찜기에 넣고 중약불에서 15분 쪄요.
사진처럼 되면 다음가운데를 젓가락으로 찔렀을 때 묽은 달걀물이 묻지 않아요.잠깐중심이 흐르면 2분씩 더 찌고 뜨거운 김을 피해서 꺼내요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
달걀의 농도 형성 기능
달걀은 단백질이 가열 중 응고하면서 커스터드나 달걀물의 농도와 구조를 만듭니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
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