LV.3 중급 · 30분 · 근거 공개
여름과일 포도주스조림
복숭아·자두·체리와 베리류를 포도주스에 약불로 조려 과육을 살린 따뜻한 과일 후식이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 7가지 · 두 가지 이상 조리법 · 30분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
복숭아와 자두 손질하기
불 끔⏱ 5분천도복숭아는 반으로 잘라 씨를 제거하고 각각 2등분하고 자두는 반으로 갈라 씨를 제거한다. 5분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음복숭아와 자두 손질하기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 022단계 사진
사과 씨 제거해 자르기
불 끔⏱ 3분사과는 8등분하여 씨를 제거한다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음사과 씨 제거해 자르기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 033단계 사진
작은 과일 준비하기
불 끔⏱ 5분포도는 알알이 떼어내고 체리는 꼭지를 떼어내고 블루베리와 산딸기는 분량대로 준비한다. 5분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음작은 과일 준비하기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요. - 044단계 사진
포도주스에 약불로 끓이기
약불⏱ 10분냄비에 포도주스와 설탕, 준비한 과일을 넣고 약한불에서 끓인다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음포도주스에 약불로 끓이기: 향이 또렷해지고 바닥이 타지 않은 채 원하는 농도와 색이 보여요.잠깐끓는 물과 수증기에 데지 않도록 긴 집게를 쓰고 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려요. - 055단계 사진
농도와 과육 확인하기
약불⏱ 3분천도복숭아가 부드러워지고 포도주스에 농도가 생기면 불을 끈다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음농도와 과육 확인하기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요. - 066단계 사진
과일과 주스 함께 담기
불 끔⏱ 1분접시에 졸인 과일과 주스를 함께 담는다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음과일과 주스 함께 담기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
설탕의 조리 기능
설탕은 단맛뿐 아니라 부피, 수분 유지, 연화, 갈색화와 저장성에 영향을 줍니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.3 중급 · 30분 · 편집 검수밥 · 오렌지 · 사과
누룽지 요거트 파르페
밥을 약불에 바삭하게 구운 누룽지와 요거트·과일을 층층이 담는 식감 좋은 간식이에요.배우는 기술밥을 얇고 고르게 펴 약불 누룽지로 굽고 먹기 직전 바삭한 층 유지하기
LV.3 중급 · 18분 · 편집 검수사과 · 비트 · 레몬즙
사과 비트에이드
간 사과와 비트를 짧게 졸이고 사과조림을 더해 탄산수로 완성하는 상큼한 홈메이드 에이드예요.배우는 기술과일 퓌레를 타지 않게 짧게 졸이고 완전히 식혀 탄산의 기포 살리기
LV.3 중급 · 19분 · 편집 검수사과 · 포도주스 · 아이스크림