LV.2 초급 · 기타
저염 동치미
준비할 때
함초·쪽파와 나머지 채소를 썰어 준비하고 찹쌀가루 15g은 원문 물 1컵에 풀어 풀을 쑵니다. 별도 물 2컵과 함초·마늘로 만든 국물을 무 절임에 사용합니다.
조리 포인트
무 절임물을 버리지 않고 찹쌀풀과 섞어 거른 뒤 채소·사과·양파·매실청과 계량한 소금을 합칩니다. 원문에 실온 발효 조건이 없으므로 즉석으로 먹고 보관분은 냉장합니다.
조리 순서
- 01
함초와 쪽파는 1cm 길이로 자른다. 청고추, 홍고추, 무는 한입 크기로 잘라주고 마늘은 편으로 썰어준다.
- 02
물 1컵에 찹쌀가루를 풀어서 풀을 쑨다.
- 03
물 2컵에 함초, 편마늘을 넣고 국물을 만든다.
- 04
이 물로 무를 절여준다. 이때 무를 절였던 물을 버리지 말고 찹쌀 풀과 섞어 국물을 만들어 준다.
- 05
만들어진 국물과 찹쌀 풀을 섞어 체에 내려 준다.
- 06
모든 재료를 한데 섞어서 저염 동치미를 완성한다.
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