LV.2 초급 · 12분 · 근거 공개
즉석 고구마김치
생고구마를 젓갈에 짧게 절여 미나리와 홍고추 양념에 버무리는 발효하지 않는 즉석 무침이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
고구마 얇게 썰기
불 끔⏱ 3분고구마를 먹기 좋은 크기로 썬다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음고구마 얇게 썰기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 022단계 사진
젓갈에 짧게 절이기
불 끔⏱ 10분고구마를 젓갈에 절인다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음젓갈에 짧게 절이기: 재료가 고르게 유연해지고 양념이나 물에 전체가 고르게 닿아 있어요.잠깐깨끗한 용기를 쓰고 장시간 과정은 실온이 아니라 냉장 상태에서 진행해요. - 033단계 사진
미나리와 홍고추 썰기
불 끔⏱ 3분미나리, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썬다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음미나리와 홍고추 썰기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 044단계 사진
양념 고르게 섞기
불 끔⏱ 1분양념 재료를 모두 섞는다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음양념 고르게 섞기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요. - 055단계 사진
모든 재료 무치기
불 끔⏱ 1분절인 고구마와 썰어둔 미나리, 홍고추, 양념을 섞어 무친다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음모든 재료 무치기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요. - 066단계 사진
참깨 뿌려 마무리
불 끔⏱ 30초참깨를 뿌려 마무리한다. 30초 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음참깨 뿌려 마무리의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
설탕의 조리 기능
설탕은 단맛뿐 아니라 부피, 수분 유지, 연화, 갈색화와 저장성에 영향을 줍니다.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 33분 · 편집 검수배추 · 양배추 · 표고버섯
버섯 배추말이
데친 배추에 두 가지 버섯·양배추·미나리를 말아 새콤한 다시마 간장소스를 곁들이는 반찬이에요.배우는 기술여러 채소를 각각 알맞게 데치고 배추잎에 단단히 말아 모양 유지하기
LV.4 도전 · 33분 · 편집 검수양념족발 · 고구마 · 가지
맥주 데친 족발 채소플레이트
조리된 족발을 뜨거운 맥주에 짧게 데치고 구운 고구마·가지와 백김치무침을 곁들이는 한 접시예요.배우는 기술완전 조리된 족발만 사용해 짧게 재가열하고 채소를 기름 없이 고르게 굽기
LV.4 도전 · 30분 · 편집 검수고구마 · 꿀 · 대추