LV.4 도전 · 30분 · 근거 공개
고구마 꿀경단
찐 고구마에 꿀과 계피를 섞어 한입 크기로 빚고 대추와 호박씨로 장식하는 간식이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 4가지 · 두 가지 이상 조리법 · 30분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
고구마 부드럽게 찌기
중불⏱ 14분고구마를 김 오른 찜기에 올려 12~15분 쪄요.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 조각에 젓가락이 힘없이 들어가고 쉽게 갈라져요.잠깐찜기 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열고 뜨거운 김과 물방울을 피해요. - 022단계 사진
뜨거울 때 곱게 내리기
불 끔⏱ 4분찐 고구마를 뜨거울 때 체에 눌러 내려 굵은 섬유와 덩어리를 없애요.
사진처럼 되면 다음굵은 고구마 조각 없이 고운 가루처럼 내려왔어요.잠깐체 아래 그릇을 미끄러지지 않게 받치고 뜨거운 고구마를 손으로 누르지 않아요. - 033단계 사진
꿀과 계피 섞기
불 끔⏱ 2분고구마가 따뜻할 때 꿀과 계피를 넣어 주걱으로 한 덩어리가 되게 섞어요.
사진처럼 되면 다음마른 가루가 없고 반죽을 눌렀을 때 가장자리가 갈라지지 않아요.잠깐꿀을 한꺼번에 더 넣으면 반죽이 질어지므로 정량만 먼저 섞어요. - 044단계 사진
대추 씨 빼고 가늘게 썰기
불 끔⏱ 4분대추를 돌려 깎아 씨를 제거하고 2mm 폭의 가는 조각으로 썰어요.
사진처럼 되면 다음단단한 씨가 완전히 제거되고 대추 조각 굵기가 비슷해요.잠깐대추가 미끄러우므로 씨를 향해 칼을 밀지 말고 바깥 방향으로 돌려 깎아요. - 055단계 사진
한입 크기로 둥글게 빚기
불 끔⏱ 5분반죽을 25g씩 떼어 손바닥 사이에서 갈라진 틈이 없게 둥글게 굴려요.
사진처럼 되면 다음크기가 비슷하고 표면에 큰 갈라짐 없이 매끈해요.잠깐반죽이 뜨거울 때 잡지 말고 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 뒤 빚어요. - 066단계 사진
대추와 호박씨 올리기
불 끔⏱ 2분경단 위에 대추 조각과 호박씨를 가볍게 눌러 붙여 완성해요.
사진처럼 되면 다음고명이 떨어지지 않고 경단 모양이 눌려 찌그러지지 않았어요.잠깐견과·씨앗 알레르기가 있다면 호박씨를 빼고 별도 도구를 사용해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 40분 · 편집 검수딸기 · 고구마 · 플레인 요거트
달콤 고구마 타르트컵
바삭하게 튀긴 만두피 컵에 요거트 고구마무스를 채우고 무가당 딸기조림을 올리는 도전 간식이에요.배우는 기술만두피를 170℃ 기름에서 컵 모양으로 안전하게 튀기고 수분 없는 무스로 채우기
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홍시 곶감화채
얼린 홍시를 꿀과 곱게 갈고 호두를 만 곶감 조각을 띄우는 차갑고 달콤한 전통풍 후식이에요.배우는 기술곶감 씨를 완전히 제거하고 호두를 단단히 말아 일정한 두께로 썰기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수고구마 · 우유 · 찹쌀가루