조미료
올리고당
요리에 단맛과 윤기를 더하는 올리고당 시럽이에요. 프락토올리고당을 원료로 한 제품과 다른 당류를 배합한 요리용 제품은 단맛과 점도가 달라요.
고르기
액상 요리용인지 분말 제품인지 확인해요. 원재료에서 올리고당 종류와 다른 당류의 배합을 보고, 설탕이나 물엿과 같은 무게로 바꾸면 결과가 같다고 생각하지 않아요.
보관
실온 보관 표시가 있는 시럽은 뚜껑을 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두어요. 입구에 물이나 음식물이 들어가지 않게 하고, 개봉 후 별도 지시가 있는 제품은 그 표시를 따라요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 새로 생긴 거품·가스나 발효 냄새가 있으면 버려요. 시럽 본래의 끈적함과 점도만으로 변질을 판단하지 않아요.
요리하기 전에
올리고당 손질법
저울에 그릇을 올리고 g 단위로 계량해요. 조림이나 무침에는 레시피 순서에 맞춰 넣고 숟가락에 남은 양까지 옮겨요. 병 안에 물을 넣어 묽게 만들지 않아요.
가공식품·양념 준비 가이드 →조리 포인트
올리고당, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
설탕의 조리 기능
설탕은 단맛뿐 아니라 부피, 수분 유지, 연화, 갈색화와 저장성에 영향을 줍니다.