LV.2 초급 · 12분 · 근거 공개

즉석 참외 동치미 냉국

Name: 즉석 참외 동치미 냉국
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 2인분
Ingredients: 참외 참외 20g; 양파 10g; 배 배 5g; 대파 대파 3g; 다진 마늘 3g; 홍고추 홍고추 1g; 생강 1g; 식초 4ml; 설탕 3g; 누룩소금 누룩소금 0.5g; 물 150ml

참외·배·양파에 식초와 누룩소금 국물을 부어 바로 먹는 발효하지 않은 즉석 냉국이에요.

✓ 출처 기록✓ 요린이 편집 검수✓ 안전 규칙 통과

원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음

이번 요리에서 배우는 기술참외와 배 크기를 맞추고 산미 국물을 차갑게 유지해 발효 음식이 아닌 즉석 냉국으로 제공하기

난이도 판단 근거

6단계 순서 관리 · 필수 재료 5가지 · 두 가지 이상 조리법

즉석 참외 동치미 냉국 완성 모습 — 완성 모습
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.

장보기 체크

0/11개 준비

참외참외 20g
양파10g
배배 5g
대파대파 3g
다진 마늘3g기본 양념
홍고추홍고추 1g
생강1g기본 양념
식초4ml기본 양념
설탕3g기본 양념
누룩소금누룩소금 0.5g기본 양념
물150ml기본 양념

사진과 설명을 한 단계씩

따라 하는 조리 순서

시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.

01
1단계 사진
참외 손질해 썰기
불 끔⏱ 3분
참외는 껍질과 속을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음참외 손질해 썰기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.
잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요.
02
2단계 사진
배와 향채 손질하기
불 끔⏱ 5분
배와 마늘은 편 썰기, 양파와 대파는 채썰기, 홍고추와 생강은 다진다. 5분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음배와 향채 손질하기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.
잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요.
03
3단계 사진
새콤한 국물 섞기
불 끔⏱ 1분
물에 식초, 설탕, 누룩소금을 넣어 국물을 만든다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음새콤한 국물 섞기: 마른 양념 덩어리 없이 모든 재료가 얇고 고르게 코팅됐어요.
잠깐깨끗한 위생장갑이나 집게를 쓰고 맛본 도구를 다시 양념에 넣지 않아요.
04
4단계 사진
참외와 채소 넣기
불 끔⏱ 1분
만들어 놓은 국물에 참외, 배, 양파를 넣어 잘 섞어 준다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음참외와 채소 넣기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.
잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요.
05
5단계 사진
향채 넣어 마무리
불 끔⏱ 1분
마지막으로 마늘, 홍고추, 생강을 넣어 섞어 준다. 1분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음향채 넣어 마무리: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.
잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요.
06
6단계 사진
차갑게 바로 담기
불 끔⏱ 30초
동치미를 그릇에 담아 완성한다. 30초 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음차갑게 바로 담기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.
잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요.

이 레시피의 근거 노트

왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요

국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.

조리 원리도움말

설탕의 조리 기능

설탕은 단맛뿐 아니라 부피, 수분 유지, 연화, 갈색화와 저장성에 영향을 줍니다.

조리 원리도움말

채소가 부드러워지는 원리

과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.

조리 원리도움말

과일·채소의 아삭함을 만드는 구조

과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.

국내 공식 기준도움말

남은 음식 2시간 안에 냉장

조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.

온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.

실패 구조대

국물이 너무 시어요

찬물 1큰술과 설탕 0.5g을 순서대로 넣어 산미를 조절해요.

요리가 너무 시어요 해결 가이드 →

따라 하는 조리 순서

참외 손질해 썰기

배와 향채 손질하기

새콤한 국물 섞기

참외와 채소 넣기

향채 넣어 마무리

차갑게 바로 담기

왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요

설탕의 조리 기능

채소가 부드러워지는 원리

과일·채소의 아삭함을 만드는 구조

남은 음식 2시간 안에 냉장

국물이 너무 시어요

같은 자신감으로 이어가기

민들레 매실무침

김치밥 그라탱

부추 배무침