LV.2 초급 · 기타
양배추 깻잎 피클
준비할 때
물 35g·식초 2g·설탕 2g·소금 1g·통후추 0.5g을 끓여 식힙니다. 양배추와 깻잎을 한 장씩 포개 깻잎 크기에 맞춰 자르고 고추는 씨를 털어 둡니다.
조리 포인트
채소가 뜨지 않도록 식품용 누름 도구를 사용해 국물을 붓고 냉장합니다. 단순 밀봉은 상온 보존 처리가 아니므로 냉장고에 두고 꺼낼 때 깨끗한 도구를 씁니다.
조리 순서
- 01
물, 식초, 설탕, 소금, 통후추를 살짝 끓인 후 식혀 준비한다.
- 02
양배추와 깻잎을 한장씩 켜켜이 쌓는다.
- 03
깻잎 크기에 맞추어 썬다.
- 04
청, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.
- 05
그릇에 양배추, 깻잎, 청·홍고추를 무거운 것으로 눌러놓아 뜨지 않게 한 다음 준비한 피클국물을 붓는다.
- 06
뚜껑을 닫아 밀봉하여 냉장고에 보관한다.
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