LV.2 초급 · 기타
감자양념 배추겉절이
준비할 때
겉절이 양념 재료는 합계 124g짜리 배합이고 한 접시에 사용하는 양념은 그중 15g입니다. 찐 감자·무·양파·마늘·생강을 갈아 양념을 만든 뒤 사용할 분량만 덜어 둡니다.
조리 포인트
알배추 23g과 쪽파 5g에 양념 15g을 버무리고 깨 2g을 올립니다. 양념 배합 전체를 한 접시에 넣지 않고 남는 양념은 깨끗한 별도 용기에 냉장합니다.
재료
한 접시
- 알배추23g
- 쪽파5g
- 통깨2g
- 겉절이 양념아래 배합 중 15g
겉절이 양념 124g 배합
- 찐 감자20g
- 고춧가루25g
- 매실청5g
- 까나리액젓10g
- 새우젓3g
- 무20g
- 양파30g
- 생강1g
- 마늘10g
조리 순서
- 01
알배추는 한입 크기로 자른다.
- 02
쪽파는 3cm 길이로 썰고, 찐 감자는 한입 크기로 자른다
- 03
마늘, 생강, 무, 양파는 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른다.
- 04
믹서에 찐 감자, 고춧가루, 매실청, 까나리액젓, 새우젓, 무, 양파, 생강, 마늘을 넣고 갈아 겉절이 양념을 만든다.
- 05
손질한 알배추, 쪽파, 겉절이 양념(15g)을 버무린다.
- 06
접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.
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