견과
잣
부드러운 고소함을 내는 작은 견과예요.
고르기
포장이 뜯기지 않았고 잣 표면에 검은 반점이나 기름 밴 흔적이 없는지 확인하세요.
보관
밀폐해 냉동 보관하면 산패를 늦출 수 있어요.
사용하지 말아야 할 상태
누렇게 변하고 기름 쩐 냄새가 나요.
요리하기 전에
잣 손질법
껍질 조각과 변색된 알을 골라내고 쩐 냄새가 없는지 확인하세요. 고명은 필요한 만큼만 꺼내고 소스나 죽에 갈 때는 레시피의 액체와 함께 나눠 갈아 덩어리를 줄입니다. 볶는 과정이 있다면 약한 불에서 작은 알이 타지 않게 움직이세요. 잣을 넣은 음식은 견과류 사용 여부를 함께 먹을 사람에게 확인합니다.
마른 재료 준비 가이드 →공식 영양표100g 기준
잣 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 658kcal
- 탄수화물
- 12.5g
- 단백질
- 16.6g
- 지방
- 65.7g
- 나트륨
- 3mg
보관기간USDA FoodKeeper
Pine nuts
- 실온 · 일반2–3주
- 냉장 · 일반3개월
- 냉동 · 일반 · 품질 참고기간9개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
잣, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.