LV.4 도전 · 70분 · 근거 공개
토마토 콩조림
8시간 불림은 별도예요. 불린 대두를 부드럽게 삶아 토마토와 버섯에 자작하게 조리는 단백질 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
5단계 순서 관리 · 필수 재료 4가지 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 두 가지 이상 조리법
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
콩 충분히 불리기
불 끔⏱ 8시간마른 대두를 씻어 콩 부피의 3배가 넘는 찬물에 8시간 불린 뒤 헹궈요.
사진처럼 되면 다음콩이 두 배 가까이 불고 표면 주름이 대부분 펴졌어요.잠깐불리는 동안 실내가 덥다면 냉장고에 두어 쉰 냄새가 나지 않게 해요. - 022단계 사진
콩 부드럽게 삶기
중약불⏱ 40분불린 콩을 새 물에 넣어 끓이고 거품을 걷은 뒤 중약불에서 35~45분 삶아요.
사진처럼 되면 다음콩 한 알을 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지고 속에 단단한 심이 없어요.잠깐콩 삶은 물이 넘치기 쉬우므로 냄비를 절반 이상 채우지 말고 뚜껑을 살짝 열어요. - 033단계 사진
채소 잘게 다지기
불 끔⏱ 8분양파와 버섯은 5mm 크기로 다지고 토마토는 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 굵게 으깨요.
사진처럼 되면 다음양파와 버섯 크기가 비슷하고 토마토 껍질이 제거됐어요.잠깐토마토를 데친 뜨거운 물에서 꺼낼 때 집게를 사용해 손을 보호해요. - 044단계 사진
토마토와 채소 끓이기
중약불⏱ 13분팬에 으깬 토마토를 넣어 중불에서 8분 끓인 뒤 양파와 버섯, 설탕, 후추를 넣어 5분 더 끓여요.
사진처럼 되면 다음토마토가 걸쭉하고 양파가 투명하며 버섯이 소스와 한 덩어리로 어우러져요.잠깐토마토가 튈 수 있으니 깊은 팬을 쓰고 바닥이 마르면 콩 삶은 물을 1큰술만 넣어요. - 055단계 사진
콩 넣어 자작하게 조리기
중약불⏱ 9분삶은 콩을 넣고 중약불에서 8~10분 조린 뒤 파슬리를 뿌려요.
사진처럼 되면 다음콩에 토마토 소스가 고르게 묻고 팬 바닥에 묽은 물이 거의 없어요.잠깐너무 세게 저으면 익은 콩이 으깨지므로 팬 바닥을 긁듯 천천히 섞어요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
남은 음식 재가열 온도
남은 음식은 전체가 74℃에 도달하도록 충분히 재가열합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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