대두

충분히 불려 삶으면 조림과 두유, 콩비지의 바탕이 되는 단단한 콩이에요.

고르기

알 크기와 색이 고르고 벌레 먹은 구멍, 습기 찬 덩어리, 곰팡이 냄새가 없는 대두를 골라요.

마른 대두는 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 불린 콩은 냉장해 다음 날 안에 사용해요.

불린 콩에서 시큼한 냄새가 나거나 표면이 끈적이고 거품이 비정상적으로 생겨요.

요리하기 전에

씻은 뒤 콩 부피의 3배가 넘는 찬물에 8시간 불리고 새 물에서 속의 단단한 심이 없어질 때까지 삶아요.