LV.3 중급 · 30분 · 근거 공개
토마토 미소된장국
방울토마토와 시금치, 배추, 버섯을 미소된장 육수에 담는 산뜻하고 가벼운 국이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 두 가지 이상 조리법 · 30분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
토마토 껍질 벗기기
강불⏱ 20초방울토마토에 얕게 십자 칼집을 내고 끓는 물에 20초 데쳐 찬물에서 껍질을 벗겨요.
사진처럼 되면 다음칼집 낸 껍질이 살짝 벌어져 손으로 쉽게 벗겨져요.잠깐끓는 물에서 토마토를 건질 때 체나 긴 국자를 사용해 손을 보호해요. - 022단계 사진
채소 한입 크기로 손질하기
불 끔⏱ 5분시금치와 알배추는 한입 크기로 자르고 팽이버섯은 밑동을 제거해 반으로 잘라요.
사진처럼 되면 다음채소 길이와 크기가 숟가락으로 먹기 좋게 비슷해요.잠깐팽이버섯 포장을 자른 칼과 도마를 바로 닦고 채소의 무른 부분은 제거해요. - 033단계 사진
시금치와 배추 데치기
강불⏱ 50초끓는 물에 알배추를 30초, 시금치를 추가해 20초 더 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 빼요.
사진처럼 되면 다음채소 색이 선명하고 줄기에 가벼운 아삭함이 남아요.잠깐시금치는 오래 데치면 물러지므로 시간을 지키고 바로 찬물에 식혀요. - 044단계 사진
미소된장 육수 풀기
불 끔⏱ 2분닭육수 100ml에 미소된장을 덩어리 없이 풀어 체에 한 번 내려요.
사진처럼 되면 다음된장 알갱이 없이 매끈하고 고른 갈색 국물이 됐어요.잠깐제품마다 염도가 다르므로 처음에는 20g만 풀어 맛본 뒤 추가해요. - 055단계 사진
버섯 넣어 국물 끓이기
중불⏱ 2분남은 닭육수를 끓이고 팽이버섯을 넣어 중불에서 2분 끓여요.
사진처럼 되면 다음팽이버섯이 부드럽게 휘고 국물이 다시 끓어올라요.잠깐육수가 끓을 때 거품이 과하게 오르면 불을 한 단계 낮춰요. - 066단계 사진
채소와 된장으로 마무리
약불⏱ 1분불을 약하게 낮춰 미소된장 육수를 섞고 1분만 데운 뒤 그릇의 토마토와 데친 채소에 부어요.
사진처럼 되면 다음된장 향이 살아 있고 모든 채소가 따뜻하지만 색은 선명해요.잠깐미소된장을 넣은 뒤 센불로 오래 끓이지 말고 작은 기포가 보이면 바로 불을 꺼요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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