LV.3 중급 · 25분 · 근거 공개
단호박 배추된장국
단호박·배추·새송이버섯로 만드는 단호박 배추된장국. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 25분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
끓여 익히기
중약불⏱ 10분냄비에 육수 재료를 넣고 10분간 끓여 체로 건진다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 재료를 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 022단계 사진
속까지 익히기
불 끔⏱ 2분단호박은 전자레인지에 2분간 넣고 익힌 후 껍질을 벗겨 으깬다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 부분까지 젓가락이 힘없이 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 033단계 사진
먹기 좋게 손질하기
불 끔⏱ 2분배추와 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰고 홍고추는 어슷 썬다.
사진처럼 되면 다음조각의 두께가 비슷해 한꺼번에 익기 좋은 상태예요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 044단계 사진
재료 준비 4
불 끔⏱ 30초육수에 단호박을 넣어 잘 풀어준다.
사진처럼 되면 다음재료가 설명한 크기와 모양으로 고르게 준비됐어요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 055단계 사진
끓여 익히기
중약불⏱ 5분육수에 된장을 풀어 끓인다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 재료를 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 066단계 사진
마무리해 담기
불 끔⏱ 30초배추와 새송이버섯을 넣어 익힌 후 홍고추를 넣고 마무리한다.
사진처럼 되면 다음재료가 설명한 크기와 모양으로 고르게 준비됐어요. 접시에 담았을 때 국물이나 소스가 한쪽에만 고이지 않아요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
재료가 익기 전에 수분이 부족해졌어요
물 1큰술을 가장자리에 넣고 불을 한 단계 낮춘 뒤 익힘 신호를 다시 확인해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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