다른 이름 · 일식된장, 미소
미소된장
콩과 쌀 등을 발효해 부드러운 짠맛과 감칠맛을 내는 일본식 된장이에요.
고르기
용기가 새거나 부풀지 않고 원재료, 나트륨 함량, 개봉 후 보관법이 명확한 제품을 골라요.
보관
개봉 후 표면이 마르지 않게 밀폐해 냉장하고 깨끗하고 마른 도구로 덜어요.
사용하지 말아야 할 상태
표면에 평소와 다른 색의 곰팡이가 넓게 피거나 강한 부패취와 점액이 생겨요.
요리하기 전에
미소된장 손질법
뜨거운 육수를 조금 덜어 덩어리 없이 푼 뒤 완성 직전에 넣고 센불로 오래 끓이지 않아요.
가공식품·양념 준비 가이드 →조리 포인트
미소된장, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.