LV.2 초급 · 13분 · 근거 공개
시금치 들깨무침
시금치를 짧게 데쳐 물기를 빼고 들깨가루·들기름·마늘로 고소하게 무치는 기본 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 상태를 보며 다음 단계 판단
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
파와 마늘 다지기
불 끔⏱ 3분대파와 마늘을 깨끗이 다듬어 각각 2mm 이하로 곱게 다져요.
사진처럼 되면 다음큰 파와 마늘 조각 없이 크기가 고르고 물러진 부분이 제거됐어요.잠깐젖은 향채는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 썰어요. - 022단계 사진
소금물 끓이기
강불⏱ 8분큰 냄비에 물 1L와 소금 5g을 넣고 센불에서 팔팔 끓여요.
사진처럼 되면 다음소금이 완전히 녹고 냄비 바닥부터 큰 기포가 계속 올라와요.잠깐물이 넘치지 않도록 냄비의 3분의 2만 채우고 손잡이를 안쪽으로 돌려요. - 033단계 사진
시금치 짧게 데치기
강불⏱ 40초씻은 시금치를 줄기부터 넣고 10초 뒤 잎까지 잠가 총 40초 데쳐요.
사진처럼 되면 다음줄기는 살짝 휘고 잎은 선명한 초록색이지만 흐물거리지는 않아요.잠깐뜨거운 물이 튀지 않게 긴 집게를 쓰고 데친 물은 음식에 재사용하지 않아요. - 044단계 사진
찬물에 식혀 물기 빼기
불 끔⏱ 3분시금치를 찬물에 두 번 헹구고 한 줌씩 가볍게 눌러 물기를 뺀 뒤 4cm로 썰어요.
사진처럼 되면 다음손으로 쥐었을 때 물이 흐르지 않지만 잎과 줄기가 촉촉하게 남아요.잠깐너무 세게 비틀면 질겨지고 부서지므로 두 손으로 눌러 짜요. - 055단계 사진
들깨 양념에 무치기
불 끔⏱ 1분시금치에 들깨가루, 파, 마늘, 통깨를 넣어 풀고 들기름을 둘러 1분 무쳐요.
사진처럼 되면 다음들깨가루가 마른 덩어리 없이 시금치에 고르게 붙고 바닥에 물이 고이지 않아요.잠깐들기름에서 페인트 같은 산패 냄새가 나면 사용하지 말고 새 제품을 써요. - 066단계 사진
한입 크기로 담기
불 끔⏱ 1분엉킨 줄기를 한 번씩 풀어 접시에 소복하게 담고 남은 통깨를 고르게 올려요.
사진처럼 되면 다음시금치가 뭉치지 않고 윤기가 나며 접시 바닥에 양념물이 거의 없어요.잠깐완성 반찬을 실온에 두지 말고 바로 먹거나 즉시 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수참취 · 대파 · 들깨가루
취나물 들깨무침
참취를 짧게 데쳐 물기를 빼고 들깨가루·들기름 양념에 고소하게 무치는 봄나물 반찬이에요.배우는 기술참취를 짧게 데쳐 향과 색을 남기고 손으로 쥐어 물이 흐르지 않을 만큼 빼 들깨 양념이 묽어지지 않게 하기
LV.4 도전 · 27분 · 편집 검수머위대 · 쪽파 · 들깨가루
차갑게 먹는 머위대 들깨나물
데쳐 우린 머위대를 들깨 양념에 볶아 자박하게 끓인 뒤 차갑게 식혀 먹는 쌉싸름한 나물이에요. 찬물 우림 1시간은 별도예요.배우는 기술머위대를 충분히 데치고 찬물에 우려 쓴맛을 조절한 뒤 들깨 국물을 자박하게 남기기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수시금치 · 방울토마토