LV.2 초급 · 기타
청경채 김치
준비할 때
청경채 줄기에는 칼집을 넣어 소금 2g으로 30~40분 절입니다. 배 10g은 강판에 갈고 찹쌀가루 10g은 조리순서의 물 30g으로 풀을 쑤어 충분히 식힙니다.
조리 포인트
식힌 풀·배즙·양념장을 섞고 절인 청경채는 물기를 제거해 버무립니다. 뜨거운 풀을 바로 넣지 않고 즉석 반찬으로 먹으며 남은 것은 냉장합니다.
조리 순서
- 01
청경채는 반으로 자른 후 줄기 부분에 칼집을 넣는다.
- 02
청경채에 소금을 뿌려 30~40분 정도 절인다.
- 03
배는 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 즙을 만든다.
- 04
냄비에 물(30g)과 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만들고, 충분히 식힌다.
- 05
볼에 식힌 찹쌀풀, 배즙, 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
- 06
절인 청경채의 물기를 제거하고, 양념장을 버무려 마무리한다.
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