LV.2 초급 · 끓이기
가지나물냉국
준비할 때
가지는 반 갈라 4등분하고 찜통에서 5분 찐 뒤 한 김 식혀 손가락 굵기로 찢습니다. 국간장·다진 고추·실파·마늘은 가지를 무치는 양념으로 따로 둡니다.
조리 포인트
다시마국물 100g은 차갑게 준비해 두 종류 식초와 소금 0.5g을 섞습니다. 양념한 가지를 담고 냉국을 부어, 가지를 무친 양념과 냉국 간을 한꺼번에 중복하지 않습니다.
조리 순서
- 01
가지는 반 갈라 4등분하여 찜통에 5분간 찐 후 한 김 식혀준다.
- 02
식은 가지를 새끼손가락 굵기로 찢는다.
- 03
다진 고추, 실파, 마늘, 국간장을 넣어 양념장을 만든다.
- 04
찐 가지에 양념장을 넣고 조물조물 무친다.
- 05
차게 한 다시마국물 100g에 사과식초 1.25g, 감식초 1.25g, 소금 0.5g을 넣어 간한다.
- 06
유리 그릇에 무친 가지를 담고 5를 부은 뒤 얼음을 띄우고 통깨를 뿌린다.
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