LV.2 초급 · 18분 · 근거 공개
아욱 된장무침
아욱의 질긴 줄기를 벗기고 짧게 데친 뒤 된장과 참기름으로 구수하게 무치는 채소 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 18분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
아욱 줄기 섬유 벗기기
불 끔⏱ 5분아욱 줄기 끝을 살짝 꺾어 잎 쪽으로 당기며 질긴 겉섬유를 벗겨요.
사진처럼 되면 다음굵은 줄기 표면의 실 같은 섬유가 제거되고 부드럽게 휘어요.잠깐줄기가 억세고 검게 물러진 부분은 무리해 쓰지 말고 잘라 버려요. - 022단계 사진
소금물에서 가볍게 주무르기
불 끔⏱ 2분찬물에 소금 1g을 풀고 아욱을 30초 가볍게 주무른 뒤 맑은 물로 두 번 헹궈요.
사진처럼 되면 다음물에 흙과 거친 풋물이 남지 않고 잎이 깨끗해요.잠깐잎이 으깨질 만큼 세게 비비지 말고 흙이 나오지 않을 정도만 씻어요. - 033단계 사진
아욱 데쳐 식히기
강불⏱ 1분 30초끓는 물에 소금 1g을 넣고 아욱 줄기부터 넣어 1분 30초 데친 뒤 찬물에 식혀요.
사진처럼 되면 다음줄기가 부드럽게 휘고 잎은 선명한 초록색이에요.잠깐데친 물에서 건질 때 깊은 체를 사용하고 뜨거운 김에 얼굴을 가까이 대지 않아요. - 044단계 사진
물기 빼고 썰기
불 끔⏱ 3분데친 아욱을 두 손으로 눌러 물기를 빼고 5cm 길이로 썰어요.
사진처럼 되면 다음손으로 쥐었을 때 물이 흐르지 않고 줄기 길이가 먹기 좋아요.잠깐물기 있는 아욱이 도마에서 미끄러지지 않게 먼저 키친타월로 도마를 닦아요. - 055단계 사진
마늘 곱게 다지기
불 끔⏱ 2분마늘을 칼등으로 눌러 으깬 뒤 2mm보다 작게 곱게 다져요.
사진처럼 되면 다음큰 마늘 조각 없이 고르게 잘게 다져졌어요.잠깐마늘을 누를 때 칼날이 손 쪽을 향하지 않게 칼등을 사용해요. - 066단계 사진
된장 양념에 무치기
불 끔⏱ 2분된장과 마늘, 저염간장을 먼저 풀고 아욱을 넣어 무친 뒤 참기름과 참깨로 마무리해요.
사진처럼 되면 다음된장 덩어리 없이 아욱 줄기와 잎에 양념이 얇게 묻었어요.잠깐된장과 간장의 염도가 다르므로 간장은 절반만 넣고 맛본 뒤 추가해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
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기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
아욱 줄기가 질겨요
무친 양념을 가볍게 털고 끓는 물에 30초 더 데친 뒤 다시 무쳐요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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시금치 토마토무침
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