LV.2 초급 · 기타
아욱 된장무침
준비할 때
아욱은 줄기의 질긴 부분을 손질한 뒤 소금물에서 주물러 씻습니다. 삶고 찬물에 헹군 다음 물기를 짜서 된장 양념이 묽어지지 않게 합니다.
조리 포인트
된장 15g과 저염간장 5g은 무침 양념으로 함께 쓰고, 소금 2g은 앞의 손질 과정에 사용합니다. 양념에 다시 소금을 더하지 않고 다진 마늘과 참기름·깨를 섞습니다.
조리 순서
- 01
아욱 줄기 끝부분을 꺽어 손질한다.
- 02
손질한 아욱을 소금을 약간 넣은 물에 넣어 치대듯이 주무른다.
- 03
끓는 물에 아욱을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
- 04
아욱을 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 05
마늘을 곱게 다진다.
- 06
아욱에 된장, 다진마늘, 참기름, 저염간장, 깨를 넣고 버무린다.
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