LV.2 초급 · 굽기
단호박 두부 포타주
준비할 때
단호박은 씨와 속을 제거하고 작게 잘라 삶습니다. 식힌 단호박과 두부 40g을 먼저 갈고 두유 40g을 나중에 넣어 큰 덩어리가 남지 않게 합니다.
조리 포인트
다시마국물 150g을 조금씩 부으면서 푼 뒤 약불에서 끓입니다. 바닥에 가라앉은 두부와 단호박을 저어 주고, 소금 0.5g·후추 0.1g은 마지막에 넣습니다.
조리 순서
- 01
단호박은 속을 숟가락으로 깨끗하게 긁어낸다.
- 02
껍질을 군데군데 깎은 후 작은 토막으로 잘라 물에 넣어 삶는다.
- 03
식힌 단호박과 두부를 믹서에 넣고 간다.
- 04
단호박 크기가 작아지면 멈추었다가 두유를 넣고 한번 더 간다.
- 05
냄비에 넣고 다시마 국물을 조금씩 부어가며 잘 풀어주면서 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
- 06
소금, 후춧가루로 간한다.
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