LV.2 초급 · 기타
리코타치즈 카프레제
준비할 때
우유 370ml를 준비하고 레몬즙은 치즈용 20g과 드레싱용 1g으로 나누어 둡니다. 발사믹식초와 올리브유는 치즈 만드는 냄비에 넣지 않고 별도 드레싱에 사용합니다.
조리 포인트
우유가 가장자리에서 끓어오를 때 치즈용 레몬즙을 넣고 몽글한 덩어리를 면포로 거릅니다. 드레싱은 발사믹식초와 나머지 레몬즙을 2분 끓인 뒤 올리브유를 넣어 별도로 만듭니다.
조리 순서
- 01
냄비에 우유(370㎖)를 넣어 센 불로 올린 뒤 가장자리가 끓어오르면 레몬즙(20g)을 넣어 몽글해질 때까지 젓는다.
- 02
물에 적신 면포에 끓인 우유를 넣고 물기를 제거해 리코타치즈를 만든다.
- 03
냄비에 발사믹식초(10g), 레몬즙(1g)을 넣어 2분간 끓이다가 올리브유(10g)를 넣어 섞은 뒤 불을 꺼 발사믹 드레싱을 만든다.
- 04
방울토마토는 반으로 썰고, 굳힌 리코타치즈는 한입 크기로 만든다.
- 05
그릇에 방울토마토와 리코타치즈를 올리고 발사믹 드레싱을 뿌린다.
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