올리브유

올리브 열매에서 얻는 기름으로, 드레싱의 향을 더하거나 볶고 굽는 데 써요. 엑스트라버진과 정제유가 섞인 제품은 향과 맛이 달라요.

고르기

드레싱용은 향이 있는 엑스트라버진을, 다른 용도는 레시피와 제품 표시를 보고 골라요. 빛을 덜 받는 용기와 사용 속도에 맞는 작은 용량이 좋아요.

뚜껑을 꼭 닫아 어둡고 서늘한 찬장에 두어요. 창가나 가스레인지 옆은 피하고, 자주 쓰더라도 투명한 열린 병에 오래 두지 않아요.

묵은 기름이나 크레용 같은 산패 냄새가 나면 쓰지 않아요. 신선한 엑스트라버진 특유의 쌉싸름함만으로 변질을 판단하지 않아요.

요리하기 전에

계량스푼이나 저울로 레시피 단위를 맞춰 덜어요. g과 ml를 같은 수치로 바꾸지 않아요. 팬에서 연기가 나도록 오래 가열하지 말고, 드레싱은 먹기 전에 섞어요.