LV.2 초급 · 12분 · 근거 공개
얼린 자두 라떼
얼린 자두를 꿀과 갈아 자두 얼음을 만들고 차가운 우유를 부어 마시는 과일 라떼예요. 두 차례 냉동 시간은 별도예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
자두 씻어 씨 빼기
불 끔⏱ 4분자두를 흐르는 물에 씻고 반으로 갈라 단단한 씨와 무른 부분을 모두 제거해요.
사진처럼 되면 다음씨 조각 없이 붉은 과육만 남고 곰팡이와 갈색으로 무른 곳이 없어요.잠깐자두 씨는 믹서 칼날을 손상시킬 수 있으므로 조각마다 다시 확인해요. - 022단계 사진
자두 단단히 얼리기
불 끔⏱ 4시간자두 조각을 겹치지 않게 펼쳐 밀폐한 뒤 냉동실에서 4시간 이상 얼려요.
사진처럼 되면 다음자두 조각 중심까지 단단하고 서로 큰 덩어리로 붙지 않았어요.잠깐씻은 과일을 실온에 오래 두지 말고 손질 뒤 바로 냉동해요. - 033단계 사진
꿀과 함께 곱게 갈기
불 끔⏱ 1분얼린 자두와 꿀, 물을 믹서에 넣고 20초씩 세 번 끊어 갈아요.
사진처럼 되면 다음큰 얼음 덩어리 없이 숟가락으로 뜰 수 있는 고운 자두 셔벗이 됐어요.잠깐믹서가 헛돌면 전원을 끄고 칼날이 멈춘 뒤 주걱으로 재료를 내려요. - 044단계 사진
자두 얼음 다시 얼리기
불 끔⏱ 4시간간 자두의 절반을 얼음틀에 나눠 담아 4시간 이상 다시 얼려요.
사진처럼 되면 다음얼음틀 중심까지 단단하게 굳고 눌렀을 때 액체가 배어 나오지 않아요.잠깐얼음틀은 깨끗이 세척하고 다른 식품 냄새가 배지 않게 덮어 얼려요. - 055단계 사진
자두 셔벗과 얼음 담기
불 끔⏱ 1분남은 자두 셔벗을 컵 두 개에 나누고 완전히 언 자두 얼음을 올려요.
사진처럼 되면 다음두 컵의 양이 비슷하고 자두 얼음이 컵 밖으로 튀어나오지 않아요.잠깐유리컵이 냉동 상태라면 급격한 온도 변화로 깨질 수 있어 사용하지 않아요. - 066단계 사진
차가운 우유 천천히 붓기
불 끔⏱ 1분차가운 우유를 컵 벽면을 따라 나누어 붓고 긴 숟가락을 곁들여요.
사진처럼 되면 다음분홍 자두층과 흰 우유층이 보이고 컵 가장자리까지 넘치지 않아요.잠깐우유 알레르기와 유통기한을 확인하고 완성 음료는 바로 마셔요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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