다른 이름 · 건시
곶감
감의 껍질을 벗겨 말린 곶감이에요. 홍시와 달리 쫀득한 과육을 잘라 화채나 과일 샐러드에 넣고, 씨가 남아 있을 수 있어요.
고르기
반건시처럼 수분이 많은 제품인지 단단하게 말린 곶감인지 확인해요. 꼭지 주변과 접힌 부분에 곰팡이가 없는지 보고 냉동 판매 제품은 냉동 상태로 구입해요.
보관
밀폐 용기에 담아 냉장하고, 오래 둘 분량은 한 번에 쓸 만큼 나누어 냉동해요. 냉동 유통 제품은 포장에 적힌 보관 조건을 유지해요.
사용하지 말아야 할 상태
표면에 자연스럽게 생긴 하얀 당분 결정만으로 변질이라고 보지는 않아요. 솜털 같은 곰팡이, 이상한 색의 반점이나 부패 냄새가 있으면 버리고, 당분인지 곰팡이인지 불확실한 것은 먹지 않아요.
요리하기 전에
곶감 손질법
꼭지를 떼고 길게 갈라 씨를 확인해 빼요. 화채에 곶감말이를 띄울 때는 씨를 뺀 자리에 호두를 넣어 만 뒤 썰고, 샐러드에는 굵게 채 썰어 넣어요. 씨와 꼭지를 제외한 과육으로 계량해요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
곶감, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.