강황가루

노란 색과 쌉싸름한 향을 더하는 가루 향신료예요. 밥에 색을 내거나 유자청 드레싱에 소량 섞어 쓰며, 여러 향신료가 배합된 카레가루와는 달라요.

고르기

원재료가 강황인 분말을 골라요. 카레가루나 음료용 혼합분말은 소금·설탕·다른 향신료가 들어갈 수 있으니 구분해요.

뚜껑을 닫아 건조하고 빛이 들지 않는 찬장에 두어요. 조리대의 열기와 수증기를 피하고, 마른 계량도구로 덜어요.

곰팡이나 벌레, 젖은 흔적과 이상 냄새가 있으면 버려요. 오래되어 향이 약해진 가루를 더 많이 넣어 맛을 맞추기보다 새 제품으로 바꿔요.

요리하기 전에

소스에 쓸 때는 계량한 가루를 소스 일부에 먼저 풀어 덩어리 없이 섞어요. 밥에는 레시피의 쌀과 물 비율을 유지하면서 고르게 섞고, 색을 진하게 하려고 임의로 많이 넣지 않아요.