가루
전분
재료 표면을 바삭하게 하고 소스 농도를 잡아요.
고르기
포장이 손상되지 않고 전분이 습기로 뭉치거나 벌레 먹은 흔적이 없는지 보세요.
보관
습기 없는 밀폐용기에 실온 보관하세요.
사용하지 말아야 할 상태
덩어리와 벌레, 곰팡이 냄새가 나요.
보관·사용 기준
감자·옥수수·혼합 전분을 고를 때
원재료명에서 전분의 종류를 확인하세요. 같은 흰 가루라도 농도가 생기는 방식과 식감이 달라 제품이나 레시피에서 지정한 종류를 우선합니다.
- 사용할 때
- 깨끗하고 마른 도구로 덜어 쓰고 남은 가루를 밀봉하세요. 젖은 계량도구나 고기·생선에 닿은 가루를 원래 용기에 넣지 않습니다.
물에 풀어 소스에 넣을 때
찬물에 전분을 풀고 가라앉은 가루를 다시 저어 준비하세요. 뜨거운 국물에 마른 전분을 한꺼번에 부으면 덩어리가 생기기 쉽습니다.
- 사용할 때
- 조금씩 넣고 가열하며 농도가 변하는 것을 확인한 뒤 추가하세요. 물에 푼 전분에는 마른 가루의 보관 조건을 그대로 적용하지 않습니다.
요리하기 전에
전분 손질법
감자·옥수수 전분 등 제품 종류를 확인하세요. 국물 농도를 맞출 때는 찬물에 먼저 풀고 가라앉은 전분을 다시 저어 조금씩 넣습니다. 뜨거운 국물에 마른 가루를 바로 부으면 덩어리가 생기기 쉽습니다. 가열하며 농도가 변하는 것을 본 뒤 추가하고 밀가루와 같은 양으로 바꾸지 않습니다.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
전분, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.