누룽지

밥을 눌려 구운 식품으로, 마른 조각은 부수어 고명에 쓰고 곱게 간 가루는 겉면에 묻혀 구울 수 있어요. 갓 만든 촉촉한 누룽지와 건조 시판품을 구분해요.

고르기

쌀 종류와 설탕·기름 첨가 여부를 확인해요. 끓여 먹는 제품인지 바로 먹는 제품인지 살피고, 가루가 필요하면 누룽지 분말인지 다른 곡물과 섞은 제품인지 확인해요.

건조 시판품은 직사광선과 습기를 피해 실온에 보관하고 개봉 후 밀봉해요. 직접 만든 촉촉한 누룽지나 물에 끓인 것은 얕은 용기에 나눠 즉시 냉장하며 실온에 2시간 이상 두지 않아요.

습기를 먹어 곰팡이가 생겼거나 쩐내·시큼한 냄새가 나면 버려요. 곰팡이 부분만 떼거나 다시 구워 사용하지 않아요.

요리하기 전에

고명용은 필요한 크기로 부수고 가루를 묻히는 요리는 곱게 간 상태로 계량해요. 조리 없이 먹으면 안 되는 제품은 표시된 조리법을 지켜요. 물에 불린 누룽지를 뜨거운 기름에 바로 넣지 않아요.