견과·씨앗

피칸

길쭉한 갈색 알맹이에 굴곡이 있는 피칸이에요. 귀리·아몬드와 함께 바 형태의 간식에 넣을 때는 호두와 구분해 준비해요.

고르기

껍데기를 벗긴 통알·반쪽·분태 중 레시피에 맞는 형태를 골라요. 설탕으로 코팅한 피칸은 별도 당분이 들어가므로 무가당 피칸과 같은 재료로 보지 않아요.

껍데기를 뺀 피칸은 밀폐해 냉장해요. 남은 양을 오래 둘 때는 나누어 냉동하고 열과 습기를 피해 보관해요.

오래된 기름 냄새, 곰팡이 또는 벌레 흔적이 있으면 버려요. 표면의 자연스러운 주름만으로 변질을 판단하지 않아요.

요리하기 전에

알맹이 사이에 껍데기 조각이 없는지 확인한 뒤 무게를 재요. 반죽이나 바에 섞을 때는 다른 견과와 고르게 분산될 크기로 잘라 넣고 가루나 페이스트로 갈지 않아요.