다른 이름 · 황태채, 황태머리
황태
말린 명태로 구수한 육수와 담백한 국물 맛을 내는 건수산물이에요.
고르기
누런빛이 고르고 심하게 검거나 눅눅하지 않으며 곰팡이와 강한 산패 냄새가 없는 황태를 골라요.
보관
습기와 냄새가 배지 않게 밀폐해 냉동하고 사용할 만큼만 덜어 바로 다시 냉동해요.
사용하지 말아야 할 상태
표면이 눅눅하고 검은 곰팡이가 보이거나 기름 쩐 냄새와 강한 부패취가 나요.
요리하기 전에
황태 손질법
가루와 가시를 확인하고 육수용은 마른 팬에 짧게 구운 뒤 찬물에서 천천히 끓여요.
황태를 국물용으로 쓸 때
황태 표면의 가루와 가시를 먼저 확인하세요. 마른 팬에 짧게 구워 사용하는 경우 타지 않게 지켜본 뒤 찬물에 넣어 천천히 끓입니다.
- 확인할 점
- 국물만 쓴다면 건더기와 가시 조각을 걸러내세요. 황태와 냉장·냉동 반건조 코다리는 서로 다른 상태이므로 같은 해동법을 적용하지 않습니다.
황태채를 건더기로 먹을 때
황태채를 조금씩 펼쳐 남은 가시와 단단한 조각을 골라내고 먹기 좋은 길이로 나누세요. 불리기나 물기 짜기는 사용할 레시피에 맞춰 준비합니다.
- 확인할 점
- 뻣뻣한 건더기를 부드럽게 만드는 과정과 가시 제거는 별개예요. 불린 황태에 마른 황태의 보관 조건을 적용하지 말고 바로 조리할 분량만 준비합니다.