다른 이름 · 불린 현미
현미
쌀겨층이 남아 고소하고 충분히 불려야 부드럽게 익는 통곡물이에요.
고르기
알이 고르고 벌레 먹은 구멍, 습기 찬 덩어리와 묵은 기름 냄새가 없는 현미를 골라요.
보관
밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두고 여름이나 장기 보관은 냉장하며 불린 현미는 다음 날 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
벌레와 거미줄 같은 흔적, 곰팡이 냄새, 기름 쩐 냄새와 습기로 뭉친 알이 보여요.
요리하기 전에
현미 손질법
맑은 물이 나올 때까지 씻고 찬물에 4시간 이상 불려 단단한 쌀겨층까지 수분을 흡수시켜요.
마른 재료 준비 가이드 →조리 포인트
현미, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.