유자청

유자 껍질과 과육을 당에 절인 청으로, 소스에 단맛과 유자 향을 더해요. 물에 희석한 유자 음료와는 농도가 달라요.

고르기

유자 함량과 과육 크기, 다른 과일의 첨가 여부를 확인해요. 드레싱에 쓸 때는 바로 마시는 음료가 아닌 청 형태를 골라요.

밀봉 시판품은 포장의 보관 표시를 따르고, 개봉하면 뚜껑을 닫아 냉장해요. 물이나 음식물이 묻은 숟가락을 병에 넣지 않고 필요한 만큼 따로 덜어요.

표면에 곰팡이가 생기거나 평소 없던 거품·가스와 이상 냄새가 나면 통째로 버려요. 표면만 걷어내고 쓰지 않아요.

요리하기 전에

과육과 시럽이 함께 들어가도록 섞어 계량해요. 큰 껍질은 소스에 섞기 좋게 잘게 다지고, 레시피가 시럽만 요구하면 과육을 따로 걸러요.