조미료
타가토스
설탕 대신 소량 사용해 단맛을 내는 가루 형태의 감미료예요.
고르기
원재료와 1회 사용량, 소비기한이 표시되고 포장이 손상되거나 습기로 굳지 않은 제품을 골라요.
보관
마른 계량도구로 덜고 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두며 제품 표시사항을 따라요.
사용하지 말아야 할 상태
습기로 심하게 굳고 평소와 다른 냄새, 곰팡이 반점이나 벌레가 보여요.
요리하기 전에
타가토스 손질법
제품 권장량과 레시피 정량을 지키고 밀가루 같은 마른 재료와 먼저 고르게 섞어요.
설탕 대신 타가토스를 고를 때
타가토스 함량과 다른 감미료가 섞였는지 원재료를 확인하세요. 제품의 사용량과 타가토스를 지정한 레시피 분량을 기준으로 계량합니다.
- 확인할 점
- 가루 모양이 비슷하다고 설탕의 중량을 그대로 옮기지 않습니다. 액상 감미료와 가루 감미료도 액체 배합이 달라 같은 숟가락 수로 바꾸지 않아요.
음료와 반죽에 넣을 때
음료는 액체 일부에 먼저 풀고, 반죽은 마른 가루와 고르게 섞어 준비하세요. 한곳에 몰려 들어가지 않도록 정해진 양을 미리 덜어둡니다.
- 확인할 점
- 사용량을 늘렸다고 반죽의 부피·색·질감이 설탕을 쓴 배합과 같아지는 것은 아닙니다. 처음부터 임의로 양을 늘리지 말고 해당 배합의 감미료와 가열 지시를 따르세요.