가공식품

다크초콜릿

카카오 원료와 설탕 등을 배합한 진한색 초콜릿이에요. 귀리 바의 코팅에는 카카오매스와 함께 녹여 쓰며, 다크라는 이름이 무가당을 뜻하지는 않아요.

고르기

카카오 함량과 설탕·유지 배합을 확인해요. 견과나 과일이 들어간 간식용 바보다는 레시피에 맞는 단순한 제품을 고르고, 유성분과 알레르기 표시도 살펴요.

빛과 냄새를 막도록 포장해 서늘하고 건조한 곳에 두어요. 더운 조리대 옆을 피하고 냉장 후에는 포장을 닫은 채 온도 차를 줄인 뒤 열어요.

곰팡이, 이상한 냄새나 오염이 있으면 버려요. 온도·습기 변화로 생긴 하얀 표면만으로 식품 안전성을 판단하지 않아요.

요리하기 전에

필요한 양을 재어 작게 나누고 짧은 간격으로 가열하며 저어요. 겉모양이 남아 있어도 저으면 녹을 수 있으므로 한 번에 오래 돌리지 않아요. 녹여 냉동해 굳힌 것과 광택·단단함을 맞추는 템퍼링은 다른 과정이에요.