조미료

카엔패퍼

붉은 고추를 말려 곱게 간 매운 향신료예요. 카옌페퍼라고도 하며 수프와 양념에 매운맛을 더해요. 단맛 위주의 파프리카가루와는 구분해요.

고르기

카옌페퍼 분말인지, 소금과 다른 향신료가 섞인 칠리 시즈닝인지 확인해요. 매운 정도가 제품마다 다르므로 처음 쓰는 제품은 소량부터 확인해요.

빛과 습기를 차단해 밀폐해요. 색과 향을 유지하려면 냉장 보관할 수 있어요. 사용할 양만 마른 숟가락으로 덜고, 뜨거운 냄비에 병째 털지 않아요.

곰팡이, 벌레나 물이 들어가 생긴 이상 냄새가 있으면 버려요. 붉은색이 옅어지는 것은 품질 변화일 수 있으므로 색만으로 안전 여부를 판단하지 않아요.

요리하기 전에

한 번에 많이 넣지 말고 소량을 덜어 국물이나 소스에 고르게 섞어요. 매운 가루가 날리지 않게 천천히 계량하고, 손에 묻으면 씻은 뒤 눈이나 얼굴을 만져요.