가공식품

카카오매스

카카오 알맹이를 곱게 갈아 만든 무가당 카카오매스예요. 카카오 지방을 포함해 녹이면 매끈해지며, 가루나 닙스와 구분해요.

고르기

설탕을 넣지 않은 순수 카카오 제품인지 원재료를 확인해요. 다크초콜릿이나 코코아가루와 같은 무게로 바꾸면 단맛·지방·농도가 달라져요.

열과 습기를 피해 밀봉하고 서늘한 곳에 두어요. 급격한 온도 변화를 피하며 냉장했다면 포장을 닫은 채 온도를 적응시킨 뒤 열어요.

곰팡이, 비정상적인 냄새나 젖어 오염된 부분이 있으면 버려요. 온도 변화로 생길 수 있는 표면 변화와 곰팡이를 구분할 수 없으면 쓰지 않아요.

요리하기 전에

저울로 계량하고 큰 덩어리는 잘라 내열 그릇에 담아요. 전자레인지로 녹일 때는 짧게 나누어 가열하고 중간마다 저어 국소적으로 타지 않게 해요. 원문에 다크초콜릿이 함께 있으면 각각의 분량을 따로 준비해요.