육류
족발
삶아 익힌 돼지 족발로, 살을 썰어 김밥 속이나 곁들이는 고기로 써요. 생족과 구분하고 뼈를 뺀 살이 필요한지 확인해요.
고르기
조리된 족발인지, 뼈 포함인지 순살인지 확인해요. 냉장·냉동 상태와 제품의 데우는 방법을 살피고 썰기 전 제거할 뼈가 있는지 확인해요.
보관
포장 상태에서는 표시된 냉장·냉동 조건과 기한을 따라요. 데운 뒤 남은 족발은 얕게 나눠 바로 4℃ 이하로 냉장해 3~4일 안에 먹어요. 실온2시간, 32℃보다 더운 곳1시간을 넘긴 음식은 버려요.
사용하지 말아야 할 상태
포장이 부풀거나 새고, 살에 끈적임·곰팡이·이상한 냄새가 있으면 버려요. 재가열해도 잘못 보관한 음식을 되살릴 수 없어요.
요리하기 전에
족발 손질법
제품 지시에 맞는 출력과 시간으로 데우고 중심까지 고르게 뜨거워졌는지 확인해요. 남은 조리 음식은 중심74℃ 이상으로 재가열해요. 김밥용은 뼈를 제거해 썰고, 생채소와 섞은 뒤 오래 실온에 두지 않아요.
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