다른 이름 · 함초분말
함초가루
말린 함초를 간 짠맛의 분말로 소금처럼 소량 사용하는 조미 재료예요.
고르기
원재료와 나트륨 함량, 소비기한이 표시되고 습기로 굳거나 포장이 손상되지 않은 제품을 골라요.
보관
마른 숟가락으로 덜고 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 보관하며 제품 소비기한을 따라요.
사용하지 말아야 할 상태
습기로 딱딱하게 뭉치고 곰팡이 반점이나 벌레, 평소와 다른 눅눅한 냄새가 나요.
요리하기 전에
함초가루 손질법
제품별 염도를 확인하고 레시피 분량의 절반부터 넣어 맛본 뒤 추가해요.
소금 대신 간을 할 때
함초만 간 제품인지 소금 등이 섞인 제품인지 원재료를 확인하세요. 레시피가 함초가루를 지정했다면 그 분량을 기준으로 조금씩 섞습니다.
- 확인할 점
- 같은 무게의 소금과 짠맛이 같다고 가정하지 않습니다. 함초라는 이름만으로 나트륨이 적다고 판단하지 말고 실제 영양표시를 비교하세요.
반죽이나 양념에 고르게 섞을 때
마른 계량도구로 덜어 덩어리를 확인하세요. 반죽은 다른 가루와 먼저 섞고, 액체 양념은 작은 그릇에서 풀어 한곳에 짠 가루가 뭉치지 않게 준비합니다.
- 확인할 점
- 이미 간장이나 소금이 들어가는 배합에는 함초가루를 별도의 무염 가루처럼 추가하지 않습니다. 맛을 확인할 반죽은 생으로 먹지 말고 작은 분량을 충분히 익힙니다.