유부

얇은 두부를 기름에 튀긴 재료예요. 조림이나 국에 넣는 일반 유부와 초밥용으로 간을 한 유부는 맛과 사용법이 달라요.

고르기

조림에 쓸 때는 양념 여부를 먼저 확인하세요. 냉장·냉동 제품은 표시된 보관 조건을 지키고 포장이 손상되지 않은 것을 골라요.

냉장 유부는 개봉 뒤 밀폐해 3~4일 안에 사용하되 제품에 더 짧은 기간이 적혀 있으면 그 표시를 따라요. 남길 분량은 사용할 크기로 잘라 소분 냉동해요.

시큼하거나 산패한 냄새, 곰팡이, 평소와 다른 끈적임이 있으면 버려요. 뜨거운 물을 붓는 것으로 상한 유부가 회복되지는 않아요.

요리하기 전에

기름기를 줄여 짧게 조릴 때는 체에 놓고 끓는 물을 골고루 부은 뒤 물기를 빼세요. 우엉조림에 넣을 유부는 채 썰어 우엉과 채소가 거의 익었을 때 넣어요. 조미 유부는 제품 사용법에 따라 양념을 조절해요.