가공식품
만두피
속재료를 감싸 찌거나 굽는 모양 요리의 기본 재료예요.
고르기
서로 심하게 붙지 않고 포장이 마르거나 찢어지지 않은 제품을 고르세요.
보관
제품 표시대로 냉장 또는 냉동하고 개봉 후에는 마르지 않게 밀봉하세요.
사용하지 말아야 할 상태
신 냄새, 끈적임, 곰팡이 반점이 생기면 사용하지 마세요.
보관·사용 기준
냉장 피와 냉동 피를 준비할 때
포장에서 냉장·냉동 구분과 해동 방법을 확인하세요. 냉동 피를 억지로 떼면 찢어질 수 있으므로 지정된 해동 방법을 따릅니다.
- 사용할 때
- 필요한 장수만 꺼내고 남은 피는 가장자리가 마르지 않게 덮으세요. 냉장·냉동 보관이 필요한 제품을 작업대에 계속 두지 않습니다.
생고기 속을 넣기 시작했을 때
빈 만두피와 속을 넣은 만두는 다른 식품 상태예요. 생고기를 만진 손과 도구가 남겨둘 빈 피에 닿지 않도록 분리합니다.
- 사용할 때
- 한 번에 조리할 양만 빚고 남은 속재료는 냉장하세요. 속을 넣은 만두는 피의 포장 날짜만 보고 보관하거나 익힘을 판단하지 않습니다.
요리하기 전에
만두피 손질법
필요한 장수만 꺼내고 남은 피는 랩으로 덮어 가장자리가 마르지 않게 합니다. 속재료는 물기를 정리해 소량씩 넣고 가장자리에 묻지 않게 하세요. 접합부는 제품과 레시피에 따라 물을 얇게 발라 붙이고 공기를 과하게 가두지 않습니다. 냉동 피는 표시된 해동법을 따르고 억지로 떼어 찢지 마세요.
가공식품·양념 준비 가이드 →조리 포인트
만두피, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.